【消費電子實驗室-2013/7/7】炎炎夏日，不少家庭主婦都喜歡批量采購，回到家便將食物存放進冰箱之中，以為如此便可“萬事大吉”，其實并不盡然。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員樸建華指出，夏日將食物存進冰箱并不能給食物上貼心保險，反倒容易出現冰箱食物中毒。其實很多食物是不能存在冰箱里的。因為不同食物的生長環境不同，導致儲存方法也不同。有些食物在常溫下儲存即可，放入冰箱反而會加速腐爛和變質。

 

       香蕉：在12℃以下的環境貯存，會使其發黑腐爛。

       黃瓜：在0℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，失去其持有的風味。

       西紅柿: 經冷凍，局部或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑。肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

        黃瓜、青椒：黃瓜、青椒：在冰箱中久存，會出現“凍傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4至6左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10至12，青椒為7至8。故不宜久存。

        面包：在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著防止時間的延長，面包中的直鏈淀粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫做“變陳”。變陳的速度與溫度有關。在低溫室變硬較快，面包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來的快，所以，如果短時間存放應將面包放在室溫下，防止面包變硬。

        焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。盡管對于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。

        中藥材也不宜放在冰箱里。藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。

        鮮荔枝：在0度以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。

        葉子菜：因為它冷藏后比較容易爛.

        鮮果汁：冷凍后容易破壞它的維生素等營養成分!

        白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜：適宜存放溫度為0℃左右。

        啤酒：若低于0,則外觀混濁,味道不佳,因此,啤酒無論什么季節都不宜存放在冰箱內。

       不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4左右溫度貯藏為最好。

       南瓜適宜在10℃以上存放。

       巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。

       火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。

       冷凍食品解凍后不宜再存放：從市場上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，肉、魚、雞，鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，而且還能產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒;冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用。

       冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由于水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明，將經冷凍1天的新鮮青花魚，放在30溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18溫度下2小時，細菌數增加約2倍，經8小時，細菌數增加50倍以上;將冷凍的鮮雞蛋，放在0~15溫度下達10天以上，因經冷、熱溫度的變化時間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還發生粘殼、散黃，甚至霉變、發臭，不能食用;冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20溫度下，比放在6~8的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。